PRECAUTIONS : Le rumex, de la même famille que l’oseille et l’épinard sauvage contient de l’acide oxalique, qui peut être dommageable pour le système urinaire si consommé en quantité importante et régulière est déconseillé pour les personnes sujettes aux calculs rénaux.  

Un dessert inattendu
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g d’aiguilles de conifère, si possible les plus jeunes et tendres !
- 0,75 l d’eau
- 3 g d’agar agar
- 60 g de sucre 

 

Hacher grossièrement les aiguilles de conifère, puis divisez-les en 3 tas égaux. 

 

Faites bouillir l’eau et le sucre et ajoutez le 1er tas d’aiguilles de conifère.
Au bout de 10 min, ajoutez l’agar agar et laisser encore bouillir 2 min. 

 

Retirer du feu et ajoutez le 2e tas de feuilles. 

Laissez refroidir. 

 

Lorsque vous pouvez mettre les doigts dans le liquide sans vous brûler, ajoutez le 3e tas, mixez, filtrez. 

 

Versez dans des ramequins, mettez au frais.

Servez lorsque la gelée a bien pris.

 

 

Source :  La cuisine sauvage de François Couplan

Un classique
Ingrédients pour 4 personnes :
- 60 g de sucre
- 100 g de beurre
- 125 g de farine
Eplucher les pétioles de rhubarbe sauvage ou rhubarbe des moines ou oseille des Alpes (Rumex alpinus) comme la rhubarbe classique.
Couper en tronçons.
Placer dans un moule beurré allant au four.
Mélanger avec les doigts 60 g de sucre, 100 g de beurre, et 125 g de farine avec les doigts.
Répartir sur les fruits et mettre au four à 200 degrés pendant 35 minutes.